تسمم الاطعمة والمواد الغذائية
 

1- تلوث البيئة باستخدام المبيدات الحشرية المدمرة لصحة الكائنات الحية.
2- انتشار الميكروبات والفيروسات.
3- الطريقة التي يتم اعداد الطعام بها ومعالجته.

- مشاكل التلوث من تصنيع الغذاء:
1- كل طن من المكونات الغذائية يحتاج الي 5 طن ماء للغسيل والتنظيف فتلوث البيئة من خلال هذا الماء الملوث، ويعد المصنع ناجحاً اذا اعاد استخدام الماء مرة اخري في مصانع التغذية بعد تنقيتها.
2- كلما كان هناك انتاج، كلما كان هناك استهلاك للطاقة والوقود وبالتالي = تلوث.
3- مخلفات صلبة: قشر ونوي.
4- مواد التعبئة والتغليف: مواد لا تحلل  مثل علب العصائر او اكياس البلاستيك الضارة.
5- عيوب السلع المعباة: مثل المياه الغازية التي لا تروي العطش علي عكس ما في يظهر في الاعلانات.
6- تلوث بمخلفات سائلة مثل المصارف فلذلك لابد من معالجتها.
7- المبيدات الحشرية المميتة.
8- مصادر الخطر: هو اي شئ يمكن ان يوجد في الغذاء في الماء او البيئة المحيطة بنا ويمثل خطورة علي صحة المستهلك.

- المصادر:
طبيعي - كيماوي - بيولوجي.

- مصدر طبيعي:
1- مثل اكل العجوة بداخلها نوي تلحق الضرر بالاسنان يمثل خطر.
2- غلق الاكياس بدبوس واثناء تصنيع الخبز يقع الدبوس في الخبز وعند اكله يدخل البلعوم يمثل خطر.
3- مصدر خطر اثناء التوزيع.

الاغذية الحساسة: الاغذية التي تقدم للاطفال والافراد في فترة النقاهة او الشيوخ لانهم اكثر الاشخاص تاثراًً بذل .

- مصدر كيماوي:
- وجود بقايا مبيدات او ادوية بيطرية او اسمدة آو مضادات حيوية او الوان مثل الفورمالين في الجبن.

- مصدر بيولوجي:
1- الكائنات مثل البكتريا - الفطريات - افرازات.

- نقاط التحكم الحرجة:
اذا لم يتم التحكم بدقة في هذه النقاط الحرجة يمكن ان يمثل المنتج مصدر خطر للغذاء، الهدف من ذلك:
1- انتاج غذاء سليم.
2- الاقلال من حالات التسمم الغذائي.
3- زيادة الصادرات.
4- تنشيط السياحة لتوافر الثقة لدي السائح في جميع موارد المضيف.

- كيفية تقدير مصادر الخطر:
1- ازالة مصدر الخطر.
2- منع وصوله من الاساس: ان وجد.
3- خفض الخطر الي الحد المقبول وهذا هو الحد الحرج.
4- في حالة حدوث مصدر خطر: ينبغي توفير المعلومات التي يتم بها تجنب مصدر الخطر.
5- لابد من وجود سجلات لمعرفة كيفية التقدير الصحيح ومن المسئول عن ذلك.
6- متابعة دورية وتقييم للبرنامج المتبعة.
7- تختلف كل جهة عن الاخري في طبيعة مصادر الخطر التي تهددها، فينبغي ان تتوافر الخطط التي تلائم كل نوعاًً من انواع الخطر.

- تاثير البيئة علي الكائنات الحية:
1- بقايا الاسمدة:
النبات في الارض-----> يوضع علية سماد------> بقايا الاسمدة في التربة -------> تضر بالانسان.
2- تلوث النبات ببقايا المبيدات.
3- التربة ملوثة بمعادن ثقيلة من عادم السيارات التي تسير في الطرق الزراعية او تلوث النبات مباشرة.
4- من الممكن ان يلوث الماء بمياه صرف صحي.
5- الهواء المحيط بالنبات ممكن ان يكون ملوثاً.
6- تسمم او مشاكل مرضية من النباتات المريضة.
7- ممكن ان يتحول النبات الي علف بكل ما يحتوي عليه من ملوثات ثم ياكله الحيوان.
8- تبادل بقايا الادوية البيطرية في الحيوان الي الانسان عن طريق اللحم و اللبن مثل المهدئات التي تعطي للحيوان لكي يسمن.
9- المبيدات التي يرش بها الحيوان.
10- بقايا المنظفات والمطهرات علي الاواني.
11- بقايا مواد التشحيم والمواد المعدنية.