تجفيف الفاكهة
 

* تجفيف الفواكه: مع قدوم فصل الصيف تتنوع الفاكهة وتتعدد اشكالها، وتجدها عنصراً غذائياً هاماً مع الحرارة والحر ... فهي تلطف

درجة الحرارة بداخل جسم الانسان وتعوض الفاقد من الماء بسبب العرق المتزايد اي انها بمثابة دواء طبيعي منشط لخلايا الجسم.

واذا كنت من هواة المطبخ واعداد الاطعمة، فلم لا تستغلين الفرصة في معالجة هذا الكم المتنوع من الفاكهة بحيث يمكن لك ولافراد اسرتك الاستعانة بفوائدها طوال ايام السنة.

ومن هذه الطرق الشائعة "التجفيف"، وتوجد اكثر من طريقة للقيام به:

1- الفاكهة المجففة بالكبريت:
تشبع الفاكهة المجففة بالكبريت بثاني اكسيد الكبريت (SO2) لمنع تاكسدها خلال عملية التجفيف وبعدها، وهذا يحفظ لونها الاصلي من التغير. وستلاحظ انه عند تجفيف الفاكهة في غياب الكبريت تتاكسد وتتحول الي اللون البني او الاسود اثناء عملية التجفيف، ويفسر احتفاظ العنب بلونه الذهبي بعد مروره بعملية التجفيف وجود الكبريت. ولنتخذها كقاعدة عامة ان الفاكهة ذات الالوان الابيض، الاصفر، البرتقالي يدخل الكبريت في تجفيفها. وتتلخص عملية التجفيف بالكبريت في وضع الفاكهة في حجرة بها كبريت يحترق لاخراج غاز ثاني اكسيد الكبريت الذي بدوره يتخلل الفاكهة وتتشبع به .

- انواع الفاكهة المجففة بالكبريت:
- البرتقال.
- المشمش.
- الكانتلوب.
- الزبيب الذهبي.
- المانجو.
- الباباي.
- الخوخ.
- الاناناس.
- الكمثري.
- الزنجبيل.

* ملاحظة تفيدك:
هناك اختلاف حول الكتابة لكلمة "الكبريت" باللغة الانجليزية هل هي:
- Sulfur
ام
- Sulphur
واخيراً تم اعتماد الكتابة الصحيحة لهذه الكلمة في ندوة دولية عقدت مؤخراً لتكن (Sulfur) التهجي الرسمي الانجليزي لكلمة كبريت.

2- الفاكهة المجففة في غياب الكبريت:
وهي التي لا يضاف اليها الكبريت اثناء عملية تجفيفها مثل:
- البرقوق.
- الزبيب الاسود.
- التين التركي.
- البلح.
- الكريز.

3- الفاكهة المجففة بالشمس:
ويتم ذلك عن طريق وضع الفاكهة في اتجاه اشعة الشمس مباشرة لتجف، علي ان تقطع ذات الحجم الكبير الي نصفين لتجف بشكل اسرع.
- انواع الفاكهة المجففة بالشمس:
- المشمش.
- الموز.
- التين.
- الخوخ.
- الكمثري.
- البرقوق.
- الزبيب.

4- الفاكهة المجففة بالهواء:
وذلك بتمرير هواء دافيء فوقها حتي تمام جفافها، ولا تتعرض الفاكهة للاكسدة مثل الحال عند التجفيف بالشمس.
- انواع الفاكهة المجففة بالهواء:
- التفاح.
- جوزالهند.
- الزبيب.
- الطماطم.

5- الفاكهة المجففة بشراب السكر:
تقطع الفاكهة وتقشر ثم توضع في اناء كبير. تسخن كمية وافرة من الماء ويضاف اليها كمية كبيرة من السكر مع التقليب حتي ذوبانه. يضاف هذا الشراب للفاكهة حتي يغطيها بنسبة 30% - 60%.
تترك لمدة اسبوع وستجد تغيراً في شراب السكر حيث تقل لزوجة ماء الشراب والماء الموجود في الفاكهة. وبمجرد جفاف الفاكهة جزئياً بهذه الطريقة، تاتي المرحلة الثانية من التجفيف بالهواء.
- انواع الفاكهة المجففة بشراب السكر:
- الكانتلوب.
- الكريز.
- الزنجبيل.
- المانجو.
- الباباي.
- الاناناس.
- الفراولة.

6- الفاكهة المجففة طبيعياً:
وهي تلك الفاكهة التي تجف علي الاشجار بشكل طبيعي قبل حصدها، ومنها البلح والذي يعتبر فاكهة طازجة اكثر من كونه فاكهة مجففة.

7- الفاكهة المجففة بالقلي:
وطالما ذكرنا القلي او (التحمير مجازاً) فهذا يتطلب وجود مادة دهنية لاتمام هذه العملية (الزيت). وتتبع هذه الطريقة مع الاطعمة الكربوهيدراتية (التي يوجد بها نشا). تقلي الفاكهة في الزيت لرفع درجة حرارة الماء الموجود بالفاكهة لكي يتبخر سريعاً، ويتم الاستعانة بهذه الطريقة قبل نضج الفاكهة كلية وتحول المادة النشوية الي مادة سكرية.
- انواع الفاكهة المجففة بالقلي:
- الموز.
- الخضراوات.