- مضاد للاكسدة (Anti-oxidant):   هي اي مادة تقلل من مخاطر الاكسدة (الخلل الذي يحدث نتيجة الاكسجين) مثل الخلل الذي تحدثه المجموعة الطليقة. والمجموعة الطليقة هي مواد كيميائية لها تاثير كبير، حيث انها تهاجم الذرات وتحتفظ بالاكسجين وبالتالي فهي تضيف بناء كيميائي جديد. مضادات الاكسدة المعروفة تشتمل علي مجموعة من الانزيمات ومواد اخري مثل فيتامين (ه) E. وهذه المواد تستطيع ان تتعامل مع الخلل الذي تسببه الاكسدة. تضاف مضادات الاكسدة ايضا الي منتجات الطعام مثل الزيوت النباتية والاطعمة المجهزة حتي تساعد علي منع او تاخر حدوث مخاطر الاكسدة بسبب عوامل الهواء والاكسجين.