كوليسترول (Cholesterol):     عندما يذكر اسمه يرقي الي الذهن علي الفور بانه شئ غير مفيد وضار بصحة الانسان، لكن علي العكس تماماً لانه احدي العناصر الهامة في تكوين: - احماض العصارة الصفراوية (والتي تساعد في هضم الدهون). - فيتامين د. - هرمون البروجيسترون. - الايستروجين (هرمون الانوثة ومشتقاته: ايسترادايول، ايسترون، ايستريول). - الاندروجين (هرمون الذكورة ومشتقاته: اندروستيرون، تستوستيرون). - هرمونات المينيرالواكورتيكويد. - هرمونات الجلوكورتيكويد ( كورتيزول).   كما انه ضروري وهام لاغشية الخلايا لكي يعطي لها صفة المسامية والقيام بوظائفها. ويتم حمل الكوليسترول في مجري الدم في صورة مادة " الليبوبروتين" ويوجد نوعان لهذه المادة اما ليبوبروتين منخفض الكثافة ويشار اليه بالاختصار (ال. دي. ال)، وهذا دليل علي نسبة كوليسترول مرتفعة وتسبب الاصابة بامراض القلب. والعكس مع الليبوبروتين عالي الكثافة ويشار اليه بالاختصار (اتش. دي. ال)، فهذا دليلاً علي نسبة كوليسترول معتدلة وتعني انخفاض نسبة الاصابة بامراض القلب. وعند بلوغ الانسان سن العشرين، لابد من اختبار نسبة الكوليسترول مرة كل خمس سنوات.   تزيد الاطعمة العالية في نسبة دهونها المشبعة من مستويات الكوليسترول في الدم اما تلك المنخفضة في دهونها المشبعة تخفض من مستوياته. ونجد نسبه العالية في الكبد وصفار البيض، ولتجنب الاصابة بنسبه العالية لن يكون فقط بتجنب الاطعمة التي يتوافر فيها وانما ايضاً بالمحافظة علي الوزن، وممارسة نشاط رياضي بشكل منتظم وفي بعض الاحيان تناول بعض الادوية.