كافيين وقهوة

* متي عرف الانسان القهوة؟

850 قبل الميلاد:

- كان للاساطير الحظ الاول في اكتشاف حبة القهوة عندما لاحظ راعي لقطيع غنم باثيوبيا يسمي"كالدي" ابتهاج الماعز والاغنام بعد اكلهم لحبيبات لونها مائل للحمرة من شجر يزرع في اثيوبيا، ثم قام بنفسه بتجربة هذه الحبيبات الذي بدا مثل قطيعه في ان يشعر بالسعادة.

1100 قبل الميلاد:

- تم زراعة اول اشجار للبن في شبه الجزيرة العربية، وكان العرب يحمصونها ثم يسحقوها لتضاف للماء الساخن لتصبح مشروب القهوة.

عام 1475:

- تم افتتاح اول محل تجاري في العالم لبيع البن، ثم تلاه انشاء المقاهي في عام 1554 وكان عددها اثنين.

1600 قبل الميلاد:

- عرفت القهوة في اوروبا من خلال ميناء فينسيا، وتم فتح اول مقهي في ايطاليا عام 1654.

عام 1607:

- وصلت الي كندا او كما كان يطلق عليها "العالم الجديد" بواسطة الكابتن (جون سميث) مؤسس فيرجينيا، لكن بعض المؤرخين الكنديين ادعوا ان القهوة عرفت منذ زمن سابق علي جون سميث.

عام 1652:

- تم افتتاح اول مقهي في انجلترا وكانت تسمي "بيتي يونيفرسيتيز" "وبيتي" ترجمتها نقود باللغة العربية وهو البنس او السنت الانجليزي اما "يونفرسيتي" ترجمتها جامعة، واذا اجتمعت الكلمتان سوياً تعطي معني استعاري "جامعة بمصروفات" اي ليست مجانية والمصروفات التي تدفع هنا للجلوس في المقهي وشرب القهوة وهذا كله كتابة لتعريف المقهي كمكان جديد لشرب مشروب جديد غير الحانات والبارات. ثم تلاها قهوة "ادوارد اليودز" في عام 1688 والتي تحولت الآن لمؤسسة "اليودز" اشهر شركة تامين في العالم.

وظهرت مع القهوة كلمة "البقشيش - Tips" لاول مرة مع انشاء هذه المقاهي الانجليزية ومعناها الذي لا يعرفه الكثير منا "لكي تضمن خدمة سريعة، ادفع الاموال" والخدمة هنا تقديم فنجان من القهوة والحصول علي افضل مكان في المقهي والذي يريد ذلك يضع عملة نقدية في علبة صفيح كانت مخصصة لهذا الغرض.

عام 1672:

- شهد هذا العام انشاء المقهي الفرنسي،  وفي عام 1713 كان الملك لويس الرابع عشر يرمز له بشجرة القهوة. وشهد قصره اول اضافات القهوة من السكر.

عام 1683:

- افتتح اول مقهي في فيينا، والسبب يرجع الي هزيمة الاتراك في معركة هناك تاركين وراءهم مخزونهم من البن.

عام 1690:

- احتل الالمان قائمة ناقلي ومزارعي البن، حيث كان يهرب من الموانيء العربية  ينقل "سيلون وشرق الهند" ليتم زراعته.

عام 1721:

- تم افتتاح اول مقهي في برلين.

عام 1723:

- عرف الامريكان اشجار البن وبداوا في زراعتها، حيث قام ضابط بحري فرنسي اسمه "جابريل دي كليو" بنقل حبوب البن لجزيرة "مارتينيك" وفي عام 1777 زرع حوالي 1920 مليون شجرة بن علي هذه الجزيرة.

عام 1727:

- بدات صناعة البن البرازيلي من تهريب بذوره من باريس.

عام 1750:

تم انتشار فروع للمقاهي من بلد لبلد ومنها مقهي "جريكو" وهي من اوائل المقاهي التي انشات في اوربا والذي فتح فرع لها في روما. وفي عام 1763 اصبحت فينسيا تمتلك ما يزيد علي 2000 مقهي.

عام 1822:

تم عمل اول ماكينة (النموذج البدائي) "للقهوة الاكسبرسو" وهو نوع من انواع البن يستخدم في عمل مشروب القهوة ويتم تصنيعه من خلال تمرير بخار الماء علي حبيبات البن المطحونة.

عام 1885:

استخدام الغاز الطبيعي والهواء الساخن في تحميص حبيبات البن واصبح من اكثر الطرق شيوعاً واستخداماً.

1900 قبل الميلاد:

- اصبح "فنجان القهوة المسائي" بعد فترة الظهيرة عادة يتميز بها الشعب الالماني وتسمي" Kakkeeklatsch".

عام 1905:

- تم تصنيع اول ماكينة تجارية للقهوة الاكسبرسو في ايطاليا.

عام 1933:

- قام الدكتور"ايرنست ايلي" بتطوير ماكينة "الاكسبرسو" لتصبح اوتوماتيكية.

عام 1938:

- قامت شركة "نستله - Nestle" بعمل مشروب مشتق من القهوة "نسكافيه" لتساعد الحكومة البرازيلية في حل مشكلة الفائض من القهوة.

عام 1945:

- طور "اتشيليس جاجيا" "ماكينة الاكسبرسو" بتزويدها بمكبس يخلق ضغطاً عالياً لانتاج طبقة من الكريمة في القهوة عند صنعها وهو من مؤشرات جودتها "الوش".

عام 1995:

- اصبحت القهوة من المشروبات المشهورة والمنتشرة علي مستوي العالم باسره، ويتم استهلاك اكثر من 400 مليون فنجاناً في العام واصبحت من السلع التي تحتل المركز الثاني بعد الزيت في الاهمية والاستهلاك.

وصفة لفنجان قهوة مضبوطة

بن طازج

+

ماء

+

درجة حرارة مناسبة (195 – 205 فهرنهيت)

+

مدة الاعداد (4- 6 دقائق)

*نصائح لاعداد فنجان من القهوة:

1- تنظيف الاداة التي ستستخدم في عمل القهوة وغسلها جيداً لان البن موصل جيد للنكهات.

2- شراء البن الطازج وليكن ذلك بكميات قليلة حتي تتمتع بمذاق جيد.

3- الماء الصافي من عوامل نجاح القهوة.

4- حاول شراء حبوب القهوة وقم بطحنها قبل الاستخدام مباشرة حسب الكمية التي تحتاجها في المرة الواحدة فهذا يشكل فارقاً في المذاق والطعم.

5- ثم تاتي المهارة في صنعك للقهوة، فطالما توفر البن والماء بمواصفات 100 % يصبح الامر في يدك وهل انت ماهراً في عمل خطواتها ام لا:

-    -  وضع الكمية المناسبة من البن، والقاعدة المثالية ملعقتان صغيرتان للفنجان.

-    - تدفئة الفنجان قبل صب القهوة فيه يحافظ علي بقائها دافئة لاطول فترة ممكنة.

-    - تقليب القهوة قبل تقديمها او صبها لان الزيوت الثقيلة التي توجد بها وغيرها من المكونات تترسب.

-    - تخزين البن جيداً.

-    - حفظ القهوة المعدة في ترمس (اذا كانت الكمية كبيرة) حتي تحتفظ بمذاقها وسخونتها.

6- والمرحلة الاخيرة هي للشخص الذي يتناولها، فاذا كانت المكونات بمواصفات عالية الجودة والصانع لها ماهراً ... ستختفي مسئوليتك وياتي دور الشارب وهناك طريقة مثلي ايضاً لشربها مثل صنعها وهو ارتشافها، ثم التمتع بمذاقها، و الاحساس برائحتها !!.
 

* مذاق فنجان القهوة:

القهوة مشروب يلزمه تعامل خاص مع فنجانها ليس مثل باقي المشروبات... اي له ثقله فلا يمكن ان تشربه في عجلة مثل باقي المشروبات من الشاي او العصائر بل له وقته، والشيء الاهم من ذلك صفة التمتع بمذاقها.

- ومذاق القهوة حكاية كبيرة، و هناك مصطلحات وراء هذه الكلمة لكي تصفها وتحقق استمتاع الشخص:

1- الرائحة:

الرائحة هو احساس بوجود القهوة في مكان ما ومن الصعب فصلها عن النكهة، وبدون حاسة الشم التي توجد لنا سينتصر الاحساس بمذاقها علي انه: مشروب جذاب ومر... الخ. والرائحة هي جزءاً  من النكهة التي نتذوقها بحاسة التذوق.

2- المذاق:

وتتضح في هشاشة حبيبات القهوة الكاملة او المطحونة والتي تعطي الشعور بالجفاف تحت اللسان وفي اعلي باطن الفم. ودائماً يختلط الامر ما بين الحمضية والطعم اللاذع فهما شيئان مختلفان ويحدث ذلك لسببين: اولها استخدام كمية من الماء كثيرة لا تتناسب مع كمية البن القليلة، وثانيها الافراط في تحميص البن ومعالجته.

3- القوام:

بمجرد ارتشاف القهوة من الفنجان تستطيع ان تشعر بقوامها (وزنها) علي لسانك ويوصف القوام بالكلمات الآتية: لزج ... ثقيل ... او خفيف علي اللسان مثل الاحساس تماماً باللبن والذي يتراوح بين القوام المزبد حتي شرابي القوام. وتشتهر اندونيسيا بالبن غليظ القوام وخاصة مدينة (سومارتا)، والعكس في امريكا اللاتينية، وكلما كان القوام اقل في اللزوجة كلما كانت النكهة اقوي بعد صنع القهوة.

4- النكهة:

ونكهة القهوة هي مزيج من رائحتها ومذاقها وقوامها، اي هي المشروب نفسه.