السكر
 

* انواع السكريات المتعددة:

1- "Amasake":

سائل غليظ القوام يتم الحصول عليه من تخمر الارز البني المحلي.

2- سكر البنجر:

السكر الذي يتم الحصول عليه من البنجر (سكروز).

3- سكر الشعير:

كما يتضح من الاسم يتم الحصول عليه من الشعير.

4- سكر بني:

السكر الابيض مع المولاس لاعطاء مزيج لين.

5- سكر القصب:

هو السكروز الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر.

6- سكر الخروع:

عبارة عن كريستالات من السكر الابيض السنترفيش.

7- عصير الفاكهة المركز:

يتم الحصول عليه بتسخين عصير الفاكهة فوق درجة حرارة عالية بحيث تتبخر المياه ويتبقي العصير المركز في سكره وفي قوامه ويمكن الاحتفاظ به في الفريزر لفترة طويلة من الزمن.

8- شراب الذرة:

وهي شراب غليظ القوام وحلو المذاق ,يتم الحصول عليه من معالجة النشا مع الاحماض او الانزيمات ويسمي ايضاً شراب الذرة العالي في نسبة الفركتوز.

9- سكر البلح:

هو السكر الذي ينتج من البلح.

10- الدكستروز:

ويسمي ايضاً باسم: سكر الذرة - سكر العنب - سكر النشا. ومن اكثر الامثلة شيوعاً لتواجد الجلوكوز هي فاكهة العنب والعسل، كما يمكن الحصول عليه من النشويات.

11- سكريات ثنائية التكافؤ:

اية سكريات تحتوي علي جزيئين من السكريات احادية التكافؤ، ويقع ايضاً في قائمتها اللكتوز والسكروز.

12- سكر الفاكهة:

السكر الذي يتواجد بشكل طبيعي في الفاكهة.

13- الفركتوز:

يسمي ايضاً لفيولوز وسكر الفاكهة، وهو من السكريات البسيطة واكثرها حلاوة بين جميع انواع السكريات الطبيعية (ومنها الجلوكوز والملتوز والسكروز). يتواجد في الفاكهة والعسل.

14- الجلوكوز:

من السكريات البسيطة التي تتواجد في النباتات والعسل وعصير العنب.

15- جليسرول:

سائل حلو يستخلص من السكر.

16- جليكول:

سائل غليظ القوام حلو المذاق عديم اللون يصنع من مركبات الاثيلين معروفة ومحددة.

17- العسل:

يرتبط انتاجه بالنحل الذي يستخلصه من رحيق الازهار.

18- اللكتوز:

سكر اللبن يتواجد بشكل طبيعي في اللبن، ويمكن هدرجته ليتحول الي جلوكوز وجلكتوز وهو اقل السكريات في حلاوة الطعم.

19- اللفيولوز:

هو سكر الفاكهة، من السكريات البسيطة التي تتواجد في العسل والفاكهة الطازجة.

20- سكر الشعير:

تتم معالجة الشعير باستخدام طريقة التفاعل مع الانزيمات وينتج علي اثرها السكر.

21- الملتوز:

ويسمي بسكر الشعير، وهو السكر الذي يتم انتاجه من النشويات.

22- المانيتول:

مادة بيضاء حلوة كريستالية تتواجد في العديد من النباتات.

23- المانوز:

من السكريات البسيطة الاحادية التكافؤ يتم الحصول عليها باكسدة المانيتول.

24- المولاس:

محلول بني مائل الي اللون الاسود وينتج من تكرير قصب السكر وسكر البنجر.

25- سكريات احادية التكافؤ:

من السكريات البسيطة مثل (الفركتوز والسكروز).

26- سكر النخل:

يتم الحصول عليه من النخيل واشجار جوز الهند وعصير القصب.

27- النبتوز:

من السكريات الاحادية والطبيعية ويدخل فيها خمس ذرات كربون.

28- السكر الخام:

وهو السكروز، المتخلف عن تكرير قصب السكر.

29- السوربيتول:

يتواجد بشكل طبيعي في بعض الفاكهة والاعشاب البحرية.

30- السكروز:

من السكريات الاحادية (الفركتوز والجلوكوز) والذي يتم الحصول عليه من قصب السكر او سكر البنجر.

31- قصب السكر.

32- سكر المائدة:

يصنع من السكروز.

33- السكر الابيض:

يصنع من السكر المكرر او سكر البنجر.

* حقائق عن السكريات:

- توجد بعض انواع من الاطعمة تحتوي علي سكر الذي يتخلل بسهولة وبسرعة في مجري الدم وتسمي باغذية عالية في سكرياتها ومن هذه الاطعمة البطاطا المخبوزة والدقيق الابيض والبطاطس.

- معدلات السكر المرضية ترتبط ب: مرض السكر، السمنة، انواع الحساسيات المختلفة، امراض القلب، هشاشة العظام.

- يساعد السكر علي زيادة الامراض السرطانية سوءاً.

- يساعد السكر علي تكون المخاط.

- زيادة السكريات في تناولها يؤدي الي انخفاض سكر الدم مما يؤثر علي الذاكرة والتركيز.

- عندما ترتفع السكريات في منطقة المهبل نتيجة لتناول الاطعمة العالية في سكرياتها تؤدي الي الاصابة بالعدوي.

- تناول اطعمة ومشروبات بها سكريات يساعد علي تكون البكتريا وتسوس الاسنان، تجنب المضغ ببطء للحلوي حتي تقي الاسنان من التعرض لفترة طويلة لها.

- يجعل السكر البول اكثر تركيزاً وبالتالي تكون عملية التبول مؤلمة لمن يعانون من الالتهابات.

- يحفز السكر علي افراز مادة "الدوبامين" التي تتحول الي مادة الادرينالين وغير الادرينالية، وهذه مواد كيميائية يفرزها المخ لتضبط المزاج وتعطي لنا الطاقة وتقوي الانتباه والتركيز.

- عندما يتم هضم الطعام، يتحول الي جلوكوز (سكر) ويتم امتصاصه مباشرة في مجري الدم ويكون جاهزاً ليحول الي طاقة بواسطة خلايا الجسم وهنا يكون دور الانسولين لتحفيز الخلايا. ويساعد معدن الكروم خلايا الجسم علي الاستفادة المثلي من الانسولين ويحسن من قدرته علي استخدام الجلوكوز وتخزينه.

- هناك اعشاب طبيعية تنظم من معدلات السكر في الدم وخاصة للاشخاص التي لديها اضطرابات في عمليات التمثيل الغذائي حيث تقلل من عملية امتصاص الجلوكوز ومنها (Nopal& Fenugreek).