التوفو
 

* التوفو: - التوفو هو احد منتجات فول الصويا وله استعمالات وفوائد عديدة ويصنع من خثارة لبن فول الصويا (اي عند تجبنه) لذلك فهو يطلق عليه ايضا "خثارة فول الصويا" وقوامه متماسك ولزج.

ونسبة الدهون المشبعة فيه منخفضة ولا يحتوي علي نسب كوليسترول، ويمتص النكهات المختلفة للاطعمة لانه مثله مثل الاسفنج في ذلك.

- توجد اربعة انواع للتوفو تقسم حسب ليونته وتماسكه وقيمته الغذائية ايضاً:
- توفو متماسك بدرجة كبيرة:
وهو متماسك في الشكل لانه يحتوي علي نسبة ماء قليلة ويمكن تقطيعه الي اجزاء صغيرة او الي مكعبات كما يمكن تحميره في الزبد. وتكمن قيمته الغذائية في احتوائه علي نسبة كبيرة من البروتينات، كما توجد فيه نسبة دهون قليلة، ويستخدم كبديل للحم ويمكن الاحتفاظ به مجمداً.

- توفو متماسك:
وهو اكثر لزوجة من النوع الاول لكنه متماسك في قوامه ويمكن تقطيعه الي شرائح او مكعبات ويستخدم كبديل للجبن.

- التوفو شبه اللزج:
وهو اقل تماسكاً عن النوع الذي يسبقه وتكون درجة اللزوجة فيه اعلي ويستخدم كبديل للبيض و الزبادي وهو ليس غنيا بدرجة كبيرة في البروتينات والدهون.

- التوفو اللزج:
وهو اكثر ليونة من الانواع السابقة علي الاطلاق علي الرغم من انه يتواجد في صورة الانواع الثلاثة السابقة وله نفس الاستخدامات.

- كيفية حفظه؟
التوفو مثله مثل اي نوع من انواع الاطعمة قابلة للفساد او انتهاء صلاحيتها فلابد اولا من التاكد من تاريخ الصلاحية عليه. ونخزن بعض انواع التوفو في الثلاجة لمدة اسبوعاً واحداً اذا كان مغطي بالماء وطازجاً مع تغيير هذا الماء يوميا لانه يحافظ علي عدم جفافه، كما انه يمتص نكهات الاطعمة الاخري المحفوظة في الثلاجة بجانبه. اما التوفو المحفوظ، يحفظ في الفريزر لمدة يومين او ثلاثة فقط في حين انه توجد انواع اخري يمكن حفظها حتي خمسة اشهر.

- القيمة الغذائية للتوفو:
- مصدراً هائلاً للبروتينات، كما انه مفيد لكبار السن لسهولة مضغه وهضمه، مع احتوائه علي تسعة احماض امينية وهي التي يحتاجها جسم الانسان لكي يحيا حياة صحية.
- مصدراً غنياً بالكالسيوم.
- احتوائه علي مادة الايزوفلافونس "Isoflavones" يمنع الاصابة بكثير من الامراض المزمنة مثل امراض القلب والسرطانات.